Origines | |
L’ancêtre de la bière remonte à la nuit des temps. La légende dit qu’un homme a goûté par hasard un mélange de céréales ayant fermenté au contact de l’air, de l’humidité et du soleil. Content de sa découverte, il aurait reproduit l’opération.La bière acquiert ses lettres de noblesse sous le règne de Guillaume V, duc de Bavière. Le prince instaure la loi de la pureté Rheinheistgebot) en 1516 pour éviter les mélanges douteux. Les brasseurs ne peuvent utiliser que de l’orge, de l’eau, du houblon et des levures.La directive s’étend à toute l’Allemagne en 1906.La maîtrise artificielle du froid donne un nouvel élan à la bière qui peut être brassée toute l’année au lieu des sept mois traditionnels de fin septembre à fin avril. A la fin du 19e siècle, le physicien Louis Pasteur ouvre la voie à l’industrialisation de la boisson. Ses travaux sur la fermentation et les levures débouchent sur une connaissance scientifique de la fabrication de la bière. Le chercheur identifie plusieurs types de levures dont certaines n’altèrent pas le goût de la bière. En les cultivant, les brasseurs pouvaient être certains d’obtenir la même fermentation et donc une saveur constante. L’autre découverte, nommée pasteurisation, offre une qualité parfaite de conservation en tuant tous les micro-organismes chauffés à 70 degrés. La bière est maintenant prête pour traverser les continents et épancher la soif de millions de buveurs dans le monde tout au long du vingtième et du vingt-et-unième siècle. |
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Histoire des brasseries Bourbon | |
Les Brasseries de Bourbon sont nées d’un constat simple: la bière n’est pas une adepte du voyage. Comme les brasseurs le disent : «On n’apporte pas sa bière à Munich!». En moins d’un demi-siècle, les Brasseries ont considérablement évolué alors que la Dodo fait partie du paysage réunionnais.La recette de la Dodo a été élaborée avec l'aide d'un maître brasseur appelé Gérard Avanzini par celui qui a fondé les Brasseries de Bourbon en 1962, un certain Stevenson. La première Dodo sort des fûts le 9 juin 1963. Elle est d'abord commercialisée sous le nom de Dodo-Pils dans des bouteilles de 75 cl.La boisson prend le nom de Bière Bourbon en 1970, mais le changement d'identité est un flop, les clients continuant de recourir à l'appellation dodo. La brasserie décide alors de communiquer sur ce nom pourtant officieux et de valoriser au maximum le profil sympathique du gros oiseau qui figure sur l'étiquette. | |
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Heineken entre dans le capital de la brasserie en 1986. Les Brasseries de Bourbon profitent alors du savoir-faire du groupe et dispose de nouvelles machines plus performantes et qui fournissent de meilleurs rendements. En 1997 la brasserie est certifiée ISO 9000 et se préparer d'ailleurs à recevoir la certification ISO 14000 afin de satisfaire à des normes plus strictes de protection de l'environnement.Au milieu de l'année 2005, les Brasseries de Bourbon ont inauguré à Saint-Denis une Maison de la Bière Dodo, un musée qui parie sur le développement du tourisme industriel. La Maison de la Bière Dodo concrétise plus de 40 ans d’histoire liée au développement et culturel de l’île de la Réunion. Aujourd’hui, la Dodo est plus qu’un simple produit de consommation, c’est un symbole identitaire réunionnais. La Maison de la Bière Dodo est située dans les locaux de la brasserie de Bourbon dans le bas de la Rivière Saint-Denis, sur le lieu même de la chaîne de production. La visite de ce lieu culturel et ludique dure un peu plus d’une heure et elle est entièrement accompagnée par un guide ». |
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